有人把茶葉梗當(dāng)草,覺(jué)得茶梗應(yīng)該從茶葉里挑出來(lái),以免影響茶的味道。
有的人把茶梗視為寶,專(zhuān)門(mén)挑茶梗出來(lái)喝,喜歡茶梗的滋味和香氣。
茶梗是很常見(jiàn)的,除了純芽的茶,幾乎可以在所有的茶中見(jiàn)到茶梗。茶梗無(wú)非就是嫩莖,比起芽頭、嫩葉來(lái)說(shuō),茶梗相對(duì)比較老。
茶葉制作出來(lái),難免會(huì)有一些茶籽、茶梗、老葉子、黃片等“雜物”,賣(mài)相不好,影響茶葉的勻凈度,這樣的茶賣(mài)不出好價(jià)錢(qián),茶廠通常會(huì)雇一些工人專(zhuān)門(mén)挑揀這些東西。
因此,在人們的固有印象中,茶梗就是老梗子,就是雜物,帶有茶梗的茶是劣質(zhì)茶,茶梗挑揀出來(lái)是專(zhuān)門(mén)賣(mài)給一些茶樓、飯店用的。
但今天我們想告訴你:你不必對(duì)茶?!肮9S趹选?,特別是對(duì)于茯茶這一特殊品類(lèi)。
1、?茶梗是茯茶的香水CHANNEL TEA OF CHINA
茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì),茶葉在加工過(guò)程中,香氣物質(zhì)從梗轉(zhuǎn)移到芽葉中,與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合,轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì),所以適當(dāng)?shù)牟韫S兄谥瞥上愀呶稘獾牟枞~。不要以為茯茶獨(dú)寵茶梗,以高香聞名的優(yōu)質(zhì)烏龍茶也跟茶?!叭缒z似漆”。制作烏龍茶須采摘較為成熟的開(kāi)面3~4葉嫩梢為原料,留著一部分梗,才能形成獨(dú)特的烏龍茶高香。
2、茶梗是茯茶的“味精”CHANNEL TEA OF CHINA
大部分的茯茶在采摘過(guò)程中都需要成熟的鮮葉,從茶湯風(fēng)味考慮,成熟葉中的茶多糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等比幼嫩葉高出多倍。所以考慮到口感的豐富,茯茶的原料有適當(dāng)?shù)牟韫J潜夭豢缮俚?。相關(guān)研究也證實(shí)了茶梗的作用:像茶梗中含有豐富的茶多糖、木質(zhì)素、纖維素以及一定量的茶氨酸,這些物質(zhì)都屬于水溶性物質(zhì)、極易溶于水中,成為茶湯有效的組成部分,讓你覺(jué)得這茶更好喝。
3、茶梗還能“種花”CHANNEL TEA OF CHINA
黑茶中的貴品茯磚茶,有一道獨(dú)特的發(fā)花工藝,這也是茯茶品質(zhì)風(fēng)味形成的關(guān)鍵工序,因真菌呈金黃色,俗稱(chēng)“金花”。要金花茂盛,茶梗是必不可少的。適量茶梗,能增加磚身內(nèi)空隙,保證氧氣充足,而如果含梗量太低,則會(huì)因?yàn)檐虿璐u身過(guò)緊而影響透氣,金花會(huì)呼吸不暢,自然數(shù)目也少了。
因此,帶有茶葉梗并不是劣質(zhì)茶的表現(xiàn)。當(dāng)然,也不是茶梗越多越好,如果茶梗過(guò)多、過(guò)長(zhǎng),茶湯就會(huì)帶有粗老味。所以,我們不必對(duì)茶梗“梗梗于懷”,正確的看待就好了。
(編輯:曉林)
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